Teffmehl

Teffmehl

 

Mit Teff, dem traditionellen Getreide äthiopischer Bauern könnte sich auch für
hiesige Landwirte eine neue Anbaualternative ergeben. Teff ist ein Getreide aus
der Familie der Süßgräser. Das kleinste Getreide der Welt, auch als Zwerghirse bekannt,
wird bereits seit über 5000 Jahren in Nord-Ost Afrika kultiviert.

Helles Teffmehl
100 % Teffmehl ohne Schale daher hell und hochwertiger ideal für leckere perfekte Brote, Pfannkuchen, Muffins, Kekse und Kuchen . Teffmehl ist auch zum Binden von Soßen geeignet.

Zutaten:
100 % Vollkorn Teffmehl

Dunkles Teffmehl
100 % Vollkorn-Teffmehl mit ideal für Dunkle Teige oder Vollkorn Brote, Pfannkuchen, Muffins, Kekse und Kuchen. Teffmehl dunkel ist auch zum Binden von dunklen Soßen geeignet.

Zutaten:
100 % Vollkorn Teffmehl

Bedeutung von Teff für die Welt-Ernährung
Durch seine Anspruchslosigkeit wächst Teff auch dort wo die meisten anderen Getreidesorten nicht mehr wachsen. Sowohl auf sehr trockenem oder sehr nassem Boden.
Durch seine gesunden Eigenschaften eignet sich Teff sowohl als therapeutisches Lebensmittel für den zivilisations-kranken Europäer und Gluten-Allergiker.
Vor allem aber ist Teff eine lebensrettende, selbst angebaute Nahrung für die hungernde Bevölkerung in III.-Welt Ländern.

Teff - Das Korn

Das Getreide lässt sich durch einen Fund von Teff (lat. Eragrostis Tef) in der Pyramide von „Dashur“ bis in das Jahr 3359 v. Chr. zurückverfolgen. Seinen Ursprung hat Teff jedoch in Äthiopien, wo es von den einheimischen Bauern noch heute angebaut wird und als wesentliches Grundnahrungsmittel zählt. Es wird dort hauptsächlich zu Brei oder Injera-Brot verarbeitet. Teff ist im Anbau ziemlich anspruchslos und eignet sich sowohl für trockene als auch nasse Böden. Für die Bauern in Äthiopien ist Teff oft ein Notanker. Wenn der Anbau von Mais und Sorghum fehlschlägt, gelingt immer noch der Anbau von Teff. Das Getreide mit der buschigen Rispe wird auch als hochwertiges Viehfutter verwendet. Das reife Korn weist eine gute Lagerfähigkeit auf. Auf Grund der jedoch geringen Ertragsernte und dem doppelt so langen Wachstum von Teff gegenüber Weizen, ist Teff in der restlichen Welt, im Laufe der Jahrtausende in Vergessenheit geraten. Als 1965 Pflanzenspuren von Teff in der Pyramide von Dashur gefunden wurden und die Wissenschaft sich mit dem Jahrtausende altem Korn beschäftigte, kamen die Forscher schnell zu dem Ergebnis, dass Teff absolut rein von Gluten ist, dennoch alle, für den menschlichen Körper, essentiellen Aminosäuren und somit viele Eiweiße enthält.

Die Verarbeitung von Teff
Da das Korn dieser Getreidepflanze sehr klein ist, wird der gesamte Samen zu Mehl gemahlen. Teff hat ein nussiges Aroma und schmeckt leicht süß. Es eignet sich für jegliche Zubereitung von Getreideprodukten wie Brot, Brötchen, Nudeln, Pizzateig, Kuchen, Keksen, als Bindemittel für Soßen und vielem mehr. Teffmehl hat gute Backqualitäten und liefert reichhaltige, geschmackvolle und vor allem glutenfreie Produkte, die im Rohzustand einen flexiblen, elastischen und nicht klebenden Charakter erhalten. Somit entspricht Teff den Anforderungen des modernen, westlichen Konsumenten und ist nicht nur für Zöliakie betroffene Personen geeignet, sondern schmeckt auch der ganzen Familie.


Die Wirkung von Teff im Bezug auf die Konsumenten

Prinzipiell ist der Konsum von Teff für jedermann/-frau von Vorteil.
Allerdings profitieren die im folgenden vier Gruppierungen am besten davon.

Die Athleten
Mit seinem geringen glykämischen Wert, stellt Teff Energie in Form von Glukose in einer für den Körper unterstützenden Weise über einige Stunden zur Verfügung. Zusätzlich treibt der hohe Eisen-Gehalt die Anzahl der Roten-Blutkörperchen in die Höhe, welche den Sauerstoff schneller binden und dies wiederum zu verbesserter Ausdauer und athletischen Leistungen führt. Der hohe Mineralgehalt in Teff, vorwiegend bestehend aus Kalzium, Kalium, Zink und Magnesium hilft dem Körper nach dem Sport bei der Regenerierung.
Äthiopische Athleten sind beim Marathon meistens unter den ersten Finishern zu finden. Eine Theorie besagt, dass die Athleten wegen ihres Teff Konsums spitze seien.

Die Diätiker/Diabetiker
In den vergangenen Jahren haben immer mehr Diäten mit wenig Kohlehydratanteil von sich reden gemacht. (Atkins-Diät) Das medizinische Fazit hieraus ist; diese Diäten am besten nicht zu betreiben und sich den alt bewerten Diäten zu zuwenden, die durch einen hohen Ballaststoffanteil, Ausgewogenheit und viel Sport zu tollen Ergebnissen führt.
Werden Nahrungsmittel gegessen, die den Blutzuckerspiegel nicht hochtreiben, so ist es wahrscheinlich, dass weniger Fett gespeichert wird. Nahrungsmittel mit einem geringen glykämischen Wert verringern Hungerattacken und das Gefühl nach einer Mahlzeiten noch weiter essen zu müssen. Dies ist bei Teff auf den hohen Faseranteil, der durch den vollständigen Verbrauch des Korns kommt, zurückzuführen.

Die Vegetarier & Veganer
Genügend quantitatives Protein zu erhalten ist für Vegetarier und Veganer wichtig. Neue Studien über den nahrhaften wert des Eragrostis tef in Süd Dakota und Montana zeigen einen Proteinwert von 9.6% bis 19,5% auf. Der hohe Vitamin- und Mineralgehalt findet großen Gefallen bei dieser Gruppe.

Die Zöliakie-Betroffenen
Für viele Personen, die weder Weizen noch Gluten vertragen können, ist eine Umstellung auf eine neue Diät schwierig. Laut Aussage der medizinischen Fakultät der Universität von Calgary in Kanada (CAN FAM Physician 2004), sind ca. 9 Millionen Menschen in Europa von einer Nahrungsmittelallergie betroffen. Weitaus mehr leiden unter Nahrungsmittelempfindlichkeit oder –intoleranz.
Teff bietet diesen Personen eine köstliche glutenfreie Alternative, ohne Kompromisse in Beschaffenheit und Geschmack.

Gluten in den Nahrungsmitteln
Im Jahr 1967 wurde festgestellt, dass Gluten in den Nahrungsmitteln – häufig hergestellt aus Weizen-, Gersten-, Roggen-, und Hafermehl – für Babys in den ersten Lebensmonaten, aber auch für Konsumenten mit Glutenunverträglichkeit schlecht ist. Durch diese Erkenntnisse werden momentan glutenfreie Produkte aus Kartoffelstärke, Buchweizen, Reismehl oder glutenarmen Weizenmehl hergestellt. Diese Produkte sind jedoch sehr geschmacksarm oder entsprechen nicht den 100% glutenfreien Forderungen der Zöliakie-Patienten. Das die lang ersehnte Lösung hierfür ein uraltes und 100%iges Naturprodukt ist hat bis vor kurzem noch keiner auch nur erahnen können.

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