Bohnenkraut ist ein bis 50 cm hoch werdendes Kraut. Seine verzweigten Stengel sind leicht mit Flaum besetzt. Die kurzgestielten Blätter sind sehr schmal, lanzettähnlich. Die violetten Blüten erscheinen von Juli bis Oktober. Das zu Beginn der Blüte geschnittene Kraut wird, insofern es nicht frisch verkauft wird, getrocknet. Die trockenen Blättchen werden von den Stengeln gestreift und in Gläsern aufbewahrt. Geschmack und Geruch des Bohnenkrauts erinnern an Thymian oder Minze, Bohnenkraut ist aber schärfer und pfefferähnlicher.