Das Eiskraut ist ein wenig bekanntes Gemüse. Die Arten seiner Gattung, die als hübsche Zierpflanze genutzt werden, sind weitaus bekannter. Das Eiskraut ist ein kriechendes, krautiges Gewächs, das grüne Stängel und dicke saftige, sehr knackige und köstlich würzige Blätter besitzt. Seinen Namen verdankt es folgender Tatsache: Durch Verdunstung entstehen auf Stängeln und Blättern zahlreiche winzige Salzkristalle, deshalb auch der pikant-würzige, an Spinat erinnernde Geschmack. Des Eiskrauts Heimat liegt an den Meeresküsten Südafrikas. Eingebürgert kommt es auch an den Küstengebieten des Mittelmeeres vor. Anbau als Gemüse findet erwähnenswert in Portugal und Frankreich, auf den Kanaren, in Kalifornien und Australien statt. Von Juli bis Oktober ist Eiskraut aus heimischem Anbau auf dem Markt, außerhalb dieser Monate sind es Importe. Die Haltbarkeit von Eiskraut ist sehr gering. Sofort verbrauchen.
Eiskraut wird wie Spinat zubereitet oder in Suppen verarbeitet. Es kann allerdings auch roh verzehrt werden.