Wissenswertes über die Nudel

 
Eine Frage vorweg – wissen Sie, wie das Loch in die Makkaroni kam?
Es wird erzählt, dass die Araber flache Teigstücke zum schnelleren
Trocknen einfach um dünne Ästchen wickelten – und schon waren die „Makkaroni“ erfunden. Ob das nun richtig ist oder nicht – Nudeln sind allseits beliebt und vor allem jetzt, zur Grillsaison, fast unverzichtbar als Beilage zu den Köstlichkeiten vom Rost.
Nudelsalate sind ideal, wenn Sie Gäste erwarten, denn Sie können sie schon meistens am Vortag zubereiten. Dann schmecken sie – gut durchzogen – sogar besonders lecker.
Das Nahrungsmittel ist ein echter Hit. Denn es schmeckt und ist gesund.

Teigwaren sind nicht nur lecker, sondern aufgrund der vielen komplexen Kohlehydrate auch wichtig für uns. In Form von Stärke, die nur langsam im Körper aufgespalten wird, geben sie über längere Zeit hinweg gleichmäßig Energie an unseren Organismus ab, ohne ihn mit Fett und Eiweiß zu belasten. Vollkornprodukte sind zudem noch reich an Mineralien, Vitaminen und Ballaststoffen.
Die Ernährungswissenschaftler sprechen auch von einem positiven Einfluss der Nudeln auf unsere Stimmung - ähnlich wie Schokolade oder Süßigkeiten macht uns Pasta glücklich.

Die wichtigsten Nudelsorten

Hartweizennudeln sie werden ausschließlich aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt. Man erkennt sie an der hellgelben, fast durchsichtigen Farbe.

Eiernudeln bestehen aus Eiern sowie Hart- und Weichweizen oder einer Mischung aus beiden Getreidesorten. Die Menge der enthaltenen Eier bestimmt die Qualität der Nudeln.

Vollkornnudeln sind aus dem Mehl des ganzen Korns gemacht. Es gibt sie aus Roggen, Weizen, Grünkern, Buchweizen und Sojabohnen. Sie werden mit und ohne Eier hergestellt.


 
Einfacher Nudelteig wird oft mit anderen Zutaten vermischt, die zusätzlich Farbe und Geschmack auf den Teller bringen:

Gelbe Nudeln erhält man durch die Zugabe von Safranpulver.
Rote Nudeln erhalten ihre Farbe durch Tomatenmark.
Violette Nudeln bekommt man, indem man Rote Bete – Püree dem Teig zusetzt.
Grüne Nudeln kann man mit Spinatsaft färben.

Bei den unterschiedlichen Erzeugnissen, die angeboten werden, ist der schöne Anblick ein gewünschter Effekt, denn das Auge isst ja bekanntlich mit. Ob rund, gedreht, lang oder flach - die richtige Form macht ein Gericht zu einem kulinarischen Erlebnis - vorausgesetzt, Sie haben die ideale Kombination gewählt.
Je gehaltvoller eine Soße ist, desto breiter und dicker sollten die Nudeln sein. Gedrehte und geriffelte Formen nehmen besonders viel Soße auf, Je feiner und leichter die Soßen, desto besser passen sie zu langen, dünnen Teigwaren.